Codice: TP.BO042.3
Provincia: BO
Sede: Ramada Encore
Ore: 40
Destinatari: Addetti alla ristorazione
Obiettivi: Valorizzazione e miglioramento qualitativo del servizio ristorazione attraverso il padroneggiamento di competenze tecniche, metodologie culinarie e creatività in cucina
Contenuti: Illustrazione e applicazione di nuove attrezzature: paco jet, microonde, sottovuoto, abbattitore e forni trivalenti; Metodi di cottura e impiattamento; Diverse proposte di carne e pesce: piatti freddi e caldi: dall’antipasto ai secondi; Importanza delle consistenze e dei sapori; Combinazione di spezie e aromi
Verifiche: Prova pratica
Selezioni: Non prevista
Frequenza minima per rilascio attestato (%): 70