Corso di aggiornamento teorico-pratico sull'organizzazione della cucina e del servizio di sala.
Aspetti merceologici e nutrizionali degli alimenti. I prodotti freschi e quelli trattati (surgelazione, abbattimento, congelamento). Norme igienico-sanitarie richieste in cucina. Tecniche di conservazione e preparazione degli alimenti, anche per regimi alimentari che richiedono accorgimenti dietetici specifici (intolleranze, diabete, celiachia, ecc). La disposizione dei tavoli, l'allestimento della sala e del buffet. La gestione del servizio in sala ristorante e una miglior organizzazione dell'entrata/uscita delle comande dalla cucina.
Prova pratica/Simulazioni
Non prevista